سمك الشاوري في بنزرت التونسية.. مهرجان سنوي يحيي عادات الأجداد

في أعلى قمة من البلاد التونسية، تقع محافظة بنزرت الساحلية بجمال غاباتها وشواطئها وبحرها الزاخر بسمك "الشاوري". هذا السمك الذي لا يخرج سوى في سواحل بنزرت في البحر الابيض المتوسط في الفترة الممتدة بين 15 مايو/ أيار و15 يونيو/ حزيران من كل سنة ليعلن عن انطلاق موسم الصيف وانتهاء فصل الربيع.

الفائز بجائزة الكومار الذهبي الأدبية في تونس يتحدث لـ"العين الإخبارية" عن "الكونبطّا".. سيرة محارب تناسته كتب التّاريخ وتختص محافظة بنزرت بهذا السمك لتؤسس له مهرجانا خاصا به للاحتفاء بهذه الخصوصية الغذائية التي تميز المدينة عن غيرها. فعلى شواطئ بنزرت، ينتظر ساكنو المنطقة البحارة الخارجين من البحر لاقتناء" الشاوري" طازجا ورائحة البحر واليود تنبعث منه. فالشاوري الطازج له علامة مهمة تظهر في لون خياشيمه إذ يجب أن تكون حمراء ولامعة وسعر الكيلوجرام منه بين ستة دنانير (دولارين) وثمانية دنانير (دولارين ونصف).

أهالي بنزرت يتباركون بموسم صيد الشاوري ذي الطعم اللذيذ فهو يميزهم عن بقية مدن البلاد، فترى الزوار للمدينة يتوافدون بكثافة لاقتناء كميات من هذا السمك الغني بفوائد صحية وفيتامينات جمة. موسم ظهور وصيد سمك الشاوري في بنزرت يكون على هامش رحلته من السنغال وصولا إلى بنزرت من بين مايو ويونيو من كل عام. ويتزامن جني التوت مع دخول فترة صيد وتوفر سمك الشاوري ببحار الجهة وموانئها الخمسة من بنزرت الى سيدي مشرق وغار الملح وراس الجبل ورأس الزبيب ومنزل عبد الرحمان وجرزونة.

والشاوري سمك من فصيلة السبيكرا وهو ثنائي النوعيولد أنثى ثم يتحول إلى ذكر ينتشر في سواحل البحر الابيض المتوسط ويعيش في عمق يتراوح بين 30 و50 لونه أزرق ورمادي ويظهر بين شهري مايو ويونيو حيث يبيض ثم يغادر نحو جزيرة جالطة التونسية المحاذية لبنزرت حيث يتكتل في مجموعات ويغادر نحو المحيط. وتحتفل بنزرت بسمك الشاوري من خلال إقامة مهرجان سنوي له ينطلق من ميناء "كاب زبيب" الى "رفراف" يأتيه الزوار من كل المحافظات للتمتع بمذاق هذا السمك.

العادات الغذائية للشاوري
يطبخ أهالي بنزرت الشاوري في الزيت ويحفظ لأشهر بعد تجفيفه ويوضع الملح عليه ويتم إضافته إلى طبق الحساء والسلطة، وذلك في تقليد متوارث جيلا عن جيل حيث يتم تخزين بعض الكميات لفصل الشتاء. ويقترن الشاوري بإحياء عادات الأجداد الغذائية، حيث تتصدر أطباق المقل الطاولات البنزرتية وتضاف إليه البهارات من كمون وملح ويطبخ معها طبق حساء يسمى "الحلالم" ويقدم معه التوت الذي يتزامن بيعه مع الشاوري من كل سنة. كما يطبخ الشاوري مع الك نارالطبق الذي يميز المدينة عن غيرها من المدن الأخرى في تونس.

وقالت نعيمة السويسي ممثلة عن المجتمع المدني ببنزرت إن مدينتها تنتعش خلال موسم صيد سمك الشاوري الذي يرمز للخصوصية الغذائية والتراث الغذائي للمدينة. وتابعت في تصريحات لموقع اخباري أنه لا يوجد منزل في بنزرت لا تفوح منه رائحة هذا السمك الذي يتميز بلذة المذاق وطراوته حيث يعمل أهالي بنزرت على تخزينه في الثلاجات كي يتم تخزينه لمدة أطول وتجفيفه كي ينعموا بتناوله مرات عديدة لأن الفترة التي يظهر فيها في سواحل بنزرت قصيرة.