مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ اللبناني

يقدم لكم موقع "فرفش بلس"، وصفات مميزة من احدى دول العالم في كل يوم من أيام شهر رمضان الفضيل، والتي يمكن ان تعدّوها لتقدموها على مائدة رمضان. وسوف نزور كل يوم دولة مختلفة، عربية او اجنبية، لنقدم لكم اطباق شهية متنوعة تمتاز بها كل دولة. تابعونا في فرفش بلس على مدار 30 يوما لتختاروا ما يعجبكم من الوصفات لأطباق رئيسية او مقبلات او شوربات او حلويات، وتقدموها لأهل بيتكم ولضيوفكم في عزائم رمضان.. صوما مقبولا وافطارا شهيا نتمناه لكم اعزاءنا قراء وزوار موقع فرفش. (من أرشيف فرفش).

المطبخ اللبناني:

هو جزء من المطبخ الشامي ولكن المطبخ اللبناني تميز وحصل على شهرة عالمية ومن النادر ان تخلو دولة في العالم ان كانت عربية او اجنبية من مطعم او مطاعم تقدم المأكولات اللبنانية خاصة المشاوي وأطباق المقبلات والسلطات المتنوعة (المازة). ومن أسباب شهرة الطعام اللبناني هو الطعم الشهي أولا، التركيز على المكونات الطازجة ثانيا، ثم كونه طعام صحي تقل فيه المواد الدهنية الضارة ويعتمد على زيت الزيتون والثوم والبصل والليمون والخضراوات والفواكه وجميعها أطعمة صحية مفيدة للجسم. هذا طبعا لا يعني عم وجود مأكولات دسمة فالأمر لا بد منه في أي مطبخ.

شيخ المحشي (كوسا محشي باللحم واللبن):

المقادير:

• كيلو ونصف من الكوسا متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 6 اكواب من اللبن الزبادي او حوالي كيلو غرام ونصف.
• حبتان من البصل مفرومتان فرما ناعما.
• كوب من الماء البارد يضاف الى اللبن.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص او اقل حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا (دقيق الذرة).
• ملح، فلفل اسود، نعناع مجفف وقرفة مطحونة بحسب الذوق.
• بيضة لطبخ اللبن (اختياري).
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• تفرّغ حبات الكوسا باستعمال المنقرة المخصصة لذلك، وتغسل جيّداً من الخارج والداخل.
• نصفّي الكوسا من الماء ونجففها، ثم نقليها في زيت عميق حار مع تقليبها بين الحين والآخر بلطف حتى تأخذ اللون الذهبي دون ان نبالغ في القلي حتى لا تتفتت وقت الحشي. البعض يفضل ان لا يقلي الكوسا من اجل تخفيف الدهون في الطبق. يمكن دهنها بالقليل من الزيت من الخارج والداخل ووضعها لوقت قصير في الفرن لتنضج قليلا.
• توضع الكوسا على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الفائض بعد القلي..
• يقلى البصل المفروم مع القليل من الزيت (ممكن استعمال بعض زيت قلي الكوسا) ونقلّبه حتى يذبل.
• ثم نضيف اللحم المفروم ونقلّبه على النّار ونضيف الملح والقرفة والفلفل الأسود ونتركه حتى ينضج تماماً.
• ننزله عن النار ونضيف الصنوبر المحمص ونخلطه ثم نحشو الكوسا بلطف وتأني ونتركها جانبا.
• يخلط جيدا اللبن الزبادي مع الماء البارد، النشا والبيضة ويمكن وضعه في خلاط كهربائي او يدوي وخفقه بسرعة خفيفة حتى تمتزج المكوّنات.
• يوضع اللبن في وعاء على نار متوسطة مع أهمية مواصلة التحريك وعدم تركه أبداً حتى يغلي فنخفض حرارة النار.
• تضاف حبات الكوسا المحشوة باللحم واحدة تلو الأخرى بحذر الى اللبن (ولا نسكبها جميعها مرة واحدة في الوعاء)، ونقلّبها قليلاً ونتركها تغلي مع اللبن على نار هادئة عدة دقائق (بين 5-10 دقائق).
• ممكن إضافة رشة من الملح حسب الرّغبة ويضاف النعناه المجفف ويمكن اضافة القليل من الثوم.
• يقدّم محشي الكوسا باللبن (شيخ المحشي) وهو ساخن إلى جانب الأرز الأبيض مع الشعيرية.

التبّولة اللّبنانيّة:

المكونات: