مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ الفلسطيني

يقدم لكم موقع "فرفش بلس"، وصفات مميزة من احدى دول العالم في كل يوم من أيام شهر رمضان الفضيل، والتي يمكن ان تعدّوها لتقدموها على مائدة رمضان. وسوف نزور كل يوم دولة مختلفة، عربية او اجنبية، لنقدم لكم اطباقا رمضانية شهيرة او اطباق تمتاز بها الدول الأجنبية. تابعونا في فرفش بلس على مدار 30 يوما لتختاروا ما يعجبكم من الوصفات لأطباق رئيسية او مقبلات او شوربات او حلويات، وتقدموها لأهل بيتكم ولضيوفكم في عزائم رمضان.. صوما مقبولا وافطارا شهيا. (من أرشيف فرفش بلس).

المسخن الفسطيني:

خبز الطابون.. تراث فلسطيني مستمر لغاية اليوم

المقادير:

- دجاجه.
- 6 حبات بصل كبيرة.
- ربع كوب مكسرات محمصة او مقلية مثل الصنوبر واللوز.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 5 حبات هيل.
- 3 ملاعق كبيرة سماق.
- بعض الملح والفلفل الاسود.
- عود صغير قرفه.
- رغيف خبز الطابون الجاهز (هو الخبز الدائري السميك وقد تعددت انواعه فمنه "الطابون" أو "الرقاق" أو"الصاج" أو "الشراك").

طريقة التحضير:

الطبق الفلسطيني الوطني.. المسخن

1- نقطع الدجاجة الى ارباع او قطع اصغر حسب الرغبة ونبهرها جيدا بجميع البهارات المذكورة في المقادير ما عدا السماق. ونملح حسب الرغبة.

2- البعض يفضل سلق الدجاج بالطريقة العادية بينما يفضل البعض القلي أولا ثم السلق. مهم ان تبقى قطع الدجاج متماسكة ولا تتفتت. وهناك طريقة ثالثة لانضاج الدجاج وهي فركه بزيت الزيتون والبهارات وضعه في صينية فرن وتغطيته بورق الفويل (القصدير) ثم يتم خبزه.

3- نقطع البصل الى مربعات متوسطة ونقليها بزيت الزيتون حتى تذبل، ثم نضيف السماق ونحرك جيدا حتى يندمج السماق مع البصل ويتحول لونه للاحمرار. مهم ان ينضج البصل لكن ليس اكثر من اللازم أي ان لا يذوب.

4- نوزع قليلا من زيت الزيتون في قاع صينية فرن تنفع للتقديم ونضع رغيف الطابون، ونسكب عليه ببطء حوالي كوب او كوبين من مرق الدجاج (بحسب الرغبة) بحيث نوزعه على الرغيف، ثم نضيف البصل ونوزعه بشكل متساوٍ، ثم نرتب قطع الدجاج في الوسط.

5- قبل التقديم ندخله الصينية الى الفرن حتى يتحمر الدجاج والخبز من الأعلى.

6- نرش المكسرات المقلية على المسخن عند التقديم.

شوربة العدس:

شوربة العدس الفلسطينية.. تقدم مع شرائح الليمون

المقادير:

الفنان الفلسطيني محمد عساف يتناول طبق شوربة العدس

1. نسخّن الزيت ونضيف البصل ونقلّبه لغاية ان يذبل ويصبح بنيّ اللون ولكن ليس محروق.

2. نضيف العدس ونقلّبه عدة دقائق مع البصل.

3. نضيف مرق الخضار مع 6 أكواب من الماء.

4. بعد ان يغلي الماء نغطّي القدر ونتركه على نار ما بين متوسطة وخفيفة حوالي الساعة حتى يلين العدس.

5. نضيف الكمون، الكركم والملح ثم عصير الليمون الحامض ونخلطه جيدا.

6. نضع الحساء بحذر في الخلاط الكهربائي (مع تغطية الخلاط بمنشفه وقت طحن الحساء ويجب عدم تقريب الوجه منه)

7. نزين الشوربة بالبقدونس المفروم ونقدم بقربها شرائح من الليمون.

الكنافة النابلسية:

المقادير:

- نصف كيلو كنافة.
- نصف كيلو جبنة: نستعمل عادة جبنة عكاوي او جبنة نابلسية ولكن يتم أولا نقعها في الماء وتغييره كل ربع ساعة وذلك حوالي 10 مرات لإزالة الملوحة منها. المهم ان نستعمل جبنة بيضاء حلوة (بدون ملح) . وكبديل عن جبنة عكاوي يمكن استخدام جبنة موتزريلا وهي جبنة حلوة لا تحتاج للنقع.
- كوب وربع سمن مذاب او ثلاثة ارباع كوب سمن ونصف كوب زبدة.
- رشة مستكة (اختياري).
- 6 اكواب من القطر (الشراب او الشيرة).

1- نصفي الجبنة المنقوعة من الماء ونضغط عليها في المصفاة لاستخراج كل الماء الزائد. نقطعها بشكل شرائع رفيعة.

2- نقطع خيوط الكنافة الى قطع صغيرة ويمكن فرمها في الخلاط لكن لثواني قليلة اذ لا نريدها مطحونة. نفككها عن بعضها ونذيب كوب واحد من السمنة قليلا على نار خفيفة ( عدم تسخين السمنة. فقط اذابتها)، ثم نسكبه فوق الكنافة ونحركها جيدا وندعكها باليد قليلا لتمتزج.

3- نضع ربع كوب السمن الباقي فى صينية (لا داعي لتسخينه) ونفرده جيدا ثم نضع ثلثي كمية الكنافة فوق السمن ونضغطها باليد حتى تتساوى وتتماسك. البعض يحبذ استعمال صبغة الكنافة أيضا لتلوينها باللون الأحمر.

4- نضع فوقها الجبن الحلو بشكل شرائح او فتات ونفرده على وجه الكنافة مع ابعاده قليلا عن الأطراف ونضغط عليه باليد قليلا ونرش فوقه رشة خفيفة من المستكة (اختياري).

5- نضيف باقي الكنافة ونضغطها باليد حتي تتماسك وتصبح مستوية ويقل سمكها.

6- نضع الصينية في فرن متوسط الحرارة (180 مئوي او 350 فهرنهايت) ونخبزها حوالي نصف ساعة او اكثر لغاية ان تذوب الجبنة وتنضج العجينة. اذا نضجت من الأسفل ولم يحمر الوجه يمكن تحميرها من الأعلى لبضعة دقائق إضافية.

7- نسكب عليها القطر حسب الرغبة ويفضل عدم الاكثار من القطر وتقديم المزيد منه لمن يرغب به وقت تقديمها. وينثر فوقها الفستق الحلبي المطحون.

8- تقطع لمربعات أو مستطيلات وتقدم ساخنة، وبالهنا والشفا.

طريقة تحضير شوربة الشعيرية اللذيذة في رمضان